O coração da alcatra, também conhecido como miolo ou centro da alcatra, é um corte macio e de elevada suculência, graças às fibras curtas que possui. Recomenda-se servir ao ponto ou ponto menos. É uma excelente escolha para churrascos, assados, refogados, grelhados e iscas, pois agrada até os mais exigentes paladares.