O jerked beef é a carne bovina sem osso, salgada com salmoura e sal grosso, curtida na salga, tombada em dias alternados, lavada com água, estendida ao sol em varais cobertos, colocada em descanso e embalada a vácuo.

Muito usada nas regiões norte e nordeste, sendo consumida também nas demais regiões do Brasil. Sua estocagem é simples, pois não precisa ser conservada em refrigeração.

É indispensável em qualquer feijoada, famosa em arroz de carreteiro, cai muito bem desfiada e acebolada com pão francês durante o “happy hour” do fim de tarde com os amigos.